详细释义

1. 面粉制的酱。
   麪醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬。

   面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属。

   李时珍·明·本草纲目·谷四·酱

   造麪醬法，麥一斗，𤌉豆四升，共爲屑，餅之，烝之。麥䕸、黄蒿覆四十九日，成衣，乃風之，露之。水滌刷其衣，𨋚之，䃺之。稱得一觔，予鹽四兩，其水無算。納瓿甕中封固，其日須擇火日爲不生蟲也。八月作之，來年春數暴曬之，則成矣。

   造面酱法，麦一斗，炒豆四升，共为屑，饼之，蒸之。麦秸、黄蒿覆四十九日，成衣，乃风之，露之。水涤刷其衣，软之，磨之。称得一斤，予盐四两，其水无算。纳瓿瓮中封固，其日须择火日为不生虫也。八月作之，来年春数暴晒之，则成矣。

   郝懿行·清·证俗文卷一