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麪筋
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麪筋
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麪觔
miàn jīn
详细释义
亦作“麪觔”、“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
濯盡柔麪,則麪筋乃見。
濯尽柔面,则面筋乃见。
沈括·宋·梦溪笔谈·辩证一
〔仲殊〕所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類,皆漬蜜食之。
〔仲殊〕所食皆蜜也。豆腐、面斤、牛乳之类,皆渍蜜食之。
陆游·宋·老学庵笔记卷七
麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今爲素食要物。
面筋,以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。
李时珍·明·本草纲目·谷一·小麦
春燕説葷的不好,另叫你炒個麵筋兒,少擱油纔好。
春燕说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油才好。
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更新时间:2026/8/2 8:43:25