“麪筋”的读音、翻译、意思、用法、解释、故事典故--学堂网

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词语	麪筋
类别
释义	麪筋相关连结麪觔 miàn jīn 详细释义亦作“麪觔”、“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。濯盡柔麪，則麪筋乃見。濯尽柔面，则面筋乃见。沈括·宋·梦溪笔谈·辩证一〔仲殊〕所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。〔仲殊〕所食皆蜜也。豆腐、面斤、牛乳之类，皆渍蜜食之。陆游·宋·老学庵笔记卷七麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今爲素食要物。面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。李时珍·明·本草纲目·谷一·小麦春燕説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。红楼梦第六一回
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