详细释义

1. 亦作“麪觔”、“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
   濯盡柔麪，則麪筋乃見。

   濯尽柔面，则面筋乃见。

   沈括·宋·梦溪笔谈·辩证一

   〔仲殊〕所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。

   〔仲殊〕所食皆蜜也。豆腐、面斤、牛乳之类，皆渍蜜食之。

   陆游·宋·老学庵笔记卷七

   麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今爲素食要物。

   面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。

   李时珍·明·本草纲目·谷一·小麦

   春燕説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。

   春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。

   红楼梦第六一回