详细释义

1. 用鱼肉发酵制作的酱。
   凡作魚醬、肉醬，皆以十二月作之，則經夏無蟲。

   凡作鱼酱、肉酱，皆以十二月作之，则经夏无虫。

   贾思勰·北魏·齐民要术·作酱法

   終日菜羹魚醬外，帖書乞米藥鈔方。

   终日菜羹鱼酱外，帖书乞米药钞方。

   黄遵宪·清·闻诗五妇病甚诗

   魚醬者，以魚切碎洗浄，入炒鹽、花椒、茴香、乾薑一錢，加酒和匀，拌魚肉入瓷瓶，封固，十日可食。

   鱼酱者，以鱼切碎洗净，入炒盐、花椒、茴香、乾姜一钱，加酒和匀，拌鱼肉入瓷瓶，封固，十日可食。

   徐珂·清稗类钞·饮食·鱼酱