详细释义

1. 执掌烹饪的厨师。
   行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局内。當局者謂之鐺頭，又曰着案訖。

   行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。当局者谓之铛头，又曰着案讫。

   案今都中谓之掌灶，或称掌勺。 —邓之诚注

   孟元老·宋·东京梦华录·食店

   凡下酒羹湯，任意索唤，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭，記憶數十百品，不勞再四傳喝。

   凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头，记忆数十百品，不劳再四传喝。

   周密·宋·武林旧事·酒楼