常用释义

1. 水溶性的植物色素。存在于植物的细胞液中。颜色随细胞液酸碱度的变化而改变。细胞液为碱性时呈蓝或紫色；为酸性时呈红色。一般花、叶、果实的蓝、紫、红等不同颜色，主要由花青素决定。
   花青素在食品和医药行业中有着广泛的应用。

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