常用释义

1. 【名】 牛、鱼等肚子上的松软肌肉；也指用这种肌肉做成的菜肴。
   牛腩 鱼腩

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详细释义

1. 用调味品浸渍肉类以备炙食。
   腩炙： 羊、牛、麞、鹿肉皆得，方寸臠切，葱白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便炙。

   腩炙： 羊、牛、獐、鹿肉皆得，方寸脔切，葱白研令碎，和盐豉汁，仅令相淹，少时便炙。

   贾思勰·北魏·齐民要术·炙法

   肝炙： 牛、羊、豬肝皆得，臠長寸半，廣五分，亦以葱、鹽、豉汁腩之。

   肝炙： 牛、羊、猪肝皆得，脔长寸半，广五分，亦以葱、盐、豉汁腩之。

   又
2. 俗称牛肚子上或近肋骨处的嫩肉。