常用释义

1. 【动】 烹调方法，将菜放在沸水中略煮后取出，再用酱油、醋等作料来拌。
2. 【动】 烹调方法，炒菜前先将葱、姜等作料用热油略炒，使有香味。

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详细释义

1. 一种烹饪方法。将菜肴放在沸水中略煮，取出后拌作料。
   醋鱼以外更有醉虾，亦叫炝虾，以活虾酒醉，加酱油等作料拌之。

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   俞平伯·略谈杭州北京的饮食

   过去我从不知道虾仁里有泥线，碰上聚餐，不论是炒虾仁、炝虾仁，还是腰果虾仁、豆苗虾仁、玉带虾仁、桃花虾仁，我都大快朵颐。

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   洛阳晚报2006.8.26
2. 一种烹饪方法。先把肉菜等用热油略炒，再加作料和水煮。
   彼时螺蛳姑娘，方在炝锅炒菜，闻此歌声，怫然不悦，抢步入房，夺过螺壳，纵身跳入。

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   不想，扳着手指头认真一算，面粉、豆腐、青菜、虾皮、小米……怎么也不够十八种。最后我只得把炝锅用的花椒都算上了，才勉强凑够。

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3. 同“嗆”。有刺激性的气体进入呼吸器官而感觉难受。
   我則見水晶宫血氣從空撞，聞不得鼻口内乾烟熗。

   我则见水晶宫血气从空撞，闻不得鼻口内乾烟炝。

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   我用头巾捂着嘴，烟很炝人，眼睛、头都熏得疼。

   我用头巾捂着嘴，烟很炝人，眼睛、头都熏得疼。

   解放日报2005.2.28